5.養生の道 牛の解体が終わった後の様子を語ります。　「提刀而立為之四　　顧、為之躊躇満志、善刀　　而蔵之、文惠君曰、善哉吾　　吾聞庖丁之言、得養生焉」 大意は、牛刀を提げて立ち上がり、四方を見回し、しばらく去り難く佇ん […]

4.視線は集中して ただ、そうやすやすとできるわけではない、ということを庖丁は語ります。　「雖然毎於族、吾見其難為、怵然　　為戒、視為止、行為遅、　　動刀甚微、(言桀)然己解如土　　委地」 大意は、しかしながら、私は筋や […]

3.刃先をすきまへ 料理人は、十九年も長きにわたり牛刀を使っても、今研いだばかりの切れ味であるという。その理由が明かされます。 「彼節者有間、而刀刃　者无厚、以无厚入有　間、恢恢乎其於遊刃必 　有餘地矣、是以十九年　而刀 […]

2.牛刀の刃先は今研いだばかりのよう いかに巧みに庖丁が牛を捌くかが語られます。　「枝経肯綮　　之未嘗、而況大コ乎良庖歳更　　刀割也、族庖月更刀折也、今臣 　　刀十九年矣、所解數千牛矣　　而刀刃若新發於(といし）」 大意 […]

1.牛を目で見ていない 庖丁（料理人）は、手先の技にまさる道を求めているのです、と語っていました。「方今之時、臣以神遇、而不以目視、　官知止而神欲行、依乎天理批　大郤、導大（款+ウ冠）、因其固然」 大意は「この頃では、私 […]

5.もう牛の全体は 料理人が初めて牛を見た時は、　「所見尤非牛者三　　年後未嘗見全牛也」 意味は、目に入るものは牛ばかりで、どこから手をつけて良いかわからなかったのですが、三年後にはもう牛の全体は目に入らなくなりました。 […]

4.手先の技以上のものを 庖丁が答えていうには、　「臣之所　　好者道也、進乎技矣、始臣之　　解牛之時」 大意は、私が好ましいのは、道でございまして、手先の技以上のものです。始めに牛を解体した時は。 技よりも道であると話す […]

3.君子は感嘆して その料理人の包丁さばきを見た文惠君は感心してこう告げます。「文惠君曰、譆、善哉、技蓋至　此乎、庖丁釋刀對曰」 意味は、文惠君はそれを見て感嘆して言いました。「ああ立派なものだ。技もここまで至るものか。 […]

2.牛刀の動きにつれて 見事な牛刀さばきが描かれます。「カク然嚮前奏刀　カク然莫不中音合於桑林　之舞乃中経首之會」 大意は、「サクサク、パリパリと音がなり、牛刀の動きにつれていい音が響き渡る。それがみな音律にかなって心地 […]

1.料理人は君主のために これは、「荘子」養生主篇から有名な料理人の話です。「庖丁為文惠君解牛手之　所触肩之所倚足之所履　膝之所（足奇）」 大意は、「庖丁が文惠君のために牛を料理した。手でさわり、肩を寄せ、足を踏ん張り、 […]