料理人の話を聞いて君子は（2）荘子を書く

2.牛刀の刃先は今研いだばかりのよう

いかに巧みに庖丁が牛を捌くかが語られます。
　「枝経肯綮
　　之未嘗、而況大コ乎良庖歳更
　　刀割也、族庖月更刀折也、今臣

　　刀十九年矣、所解數千牛矣
　　而刀刃若新發於(といし）」

大意は、牛の解体にあたっては入り組んだところでさえ、試し切りすることもありません。腕の良い料理人でさえ、一年ほどで牛刀を交換

するのだが、私は十九年も使っていて数千もの牛を料理してきましたが、刃先はまるでたった今砥石で研ぎたてのようです。

調理にあたって、無理をせずに自然の摂理に任せているからでしょう。刃先で無駄に力を入れて切断することもないのです。
　参考文献：荘子　金谷治校注　岩波書店